レシピ

ユニバーサルカレーへの道　　　　

2005年、やすらぎふれあい館で、32人の参加ではじめた夏レクのメニューは、材料の使いまわしと、好き嫌いや口腔機能も考えて、�@クスクスとトマトスープ �A鶏のリゾット�B蒸しプリンでした。ここでの反省点や気づいたことを出発点として、ユニバーサルメニューへのとりくみをはじめました。

私たちのユニバーサルメニューの条件は

1 大人がおいしく食べられて、こどももおいしく食べられること
2 口腔機能にかかわらず対応(刻み食など)できること
3 利用者(希望者)と一緒に調理できる(実習)工程が確保されていること
4 ひとり300円の予算内でできること(主催者も利用者もボランティアも同額)
また、参加者の逓増により、時間内に50人以上の食事を完成させることも必要になりました。
コンロの数や、数人でいっぱいになる調理室の広さも、調理工程の条件となってきます。

2006年は全部刻む方針で、ヨーグルトベースのキーマカレーと野菜サラダ。のばしたときの香りを考えて、カレールゥは辛口を使用。
デザートに、やわらか蒸しプリンとクッキーも作りましたが、サービスする段階で、個々の機能や好き嫌いを考えずにすべて盛り付けてしまったので、結果的に、利用者が食べられなかったり、残したりということがありました。

そこで、2007年は、バイキング方式にして、トーフカレーと温野菜炒め(ざくぎりとみじん切りを用意)、ご飯は白ごはんとおろしニンジン入りバターライスの2種類用意しました。
前年の課題はクリアできましたが、行列ができてしまったのが気になりました。この年のデザートはパンナコッタとクッキーです。

2008年には思い切って、デザートを簡素化し、カレー作りを充実させることにしました。
といっても、レクリエーションタイムの中での作業は確保しなければなりません。そこで、氷を使ってシャーベットを作り、その場で食べてもらう形にしました。
スープカレーには具を入れず、別々に盛り付けて、好きな具をトッピングする形です。すべての具で、普通食タイプと刻み食タイプを用意しました。もちろん、ししとうやアスパラガスは普通食タイプにして、ミンチ肉とカットトマトをトッピングするのもOKです。カレールゥは今回もスパイシーな辛口を使いました。
また、京都紅茶倶楽部さんの御協力で温かい紅茶も加わりました。

2009年はインド亜大陸から離れて、タイ風カレーにしました。具材は鶏肉、野菜、海老、豆など、盛りだくさんです。生のレタスもつけました。
普通食タイプと刻み食タイプを用意。辛党の方のために青唐辛子のトッピングも用意しました。
この年も京都紅茶倶楽部さんの御協力で温かい紅茶が加わり、ありがたいことに以降もひきつづき協力いただいています。

2005年	鶏のリゾット　トマトシチュー　クスクス　プリン	32食
2006年	キーマカレー　ごはん　ソフトプリン	35食
2007年	トーフカレー　ごはん　パンナコッタ	49食
2008年	スープカレー　ごはん　シャーベット　紅茶	47食
2009年	タイ風レッドカレー　グリーンカレー　ごはん　シャーベット　紅茶	80食
2010年	豆腐のほうれん草カレー　チキンキーマカレー　ほうれん草の茎のザブジ　ごはん　フルーチェ　紅茶	63食
2011年	和風カレー　ゴーヤカレー　おからカレー　ごはん　フルーチェ　紅茶	59食
2012年	タコライス　ロコモコ　豆腐チャンプルー　ごはん　フルーツポンチ　紅茶	48食
2013年	チリビーンズ　鶏のヨーグルト煮　生野菜　ごはん　フルーツポンチ　紅茶	36食
2014年	マフェ　プレサップ　ごはん　パン　フルーツポンチ　紅茶	31食
2015年	麻婆豆腐　酢鶏　コーンスープ　ごはん　ケーキ　紅茶	24食
2016年	ラタトウイユ　鶏肉のバナナ煮　トマトの冷製スパゲッティ　サラダ2種　ごはん　パン　デザート2種　紅茶	42食
2017年	コックオバン　アイリッシュシチュー　マカロニサラダ　カステラ　パン　紅茶	36食
2018年	チキンマサラ　大豆とひよこ豆のダルカレー　ピクルス盛合せ　アーリオオーリオ　パン　紅茶	41食
2019年	クメールカリー　豆腐とほうれん草カレー　かぼちゃポテトサラダ　パン　紅茶	35食

2010年はインドに戻り、北インドの料理です。揚げたカッテージチーズの代わりに豆腐を使っています。
2011年は片栗粉でとろみをつける和風カレーと、ゴーヤー、おからを使った日本のカレー。
2012年は出し物がフラだったことがあり、カレーから離れて、タコライス、ロコモコ、トーフチャンプルー。デザートはフルーツポンチ。
2013年は南米の豆料理と、トルコ風のシチュー。カレーっぽいと言えばカレーぽいんですが、カレーではありません。
2014年はセネガル料理。セネガルは西アフリカの国で、主食は米です。見た目はカレーっぽいですが味はカレーではありません。
2015年は中華料理。麻婆豆腐と酢鶏とコーンスープで、もはやカレーではありません。麻婆豆腐の辛みは唐辛子を使わず花椒です。豆鼓は八丁味噌で代用しました。
2016年はラタトウイユはフランス、バナナ煮はフィリピン、その他の料理にも一貫性はありません。
2017年はコックオバン(フレンチ)とアイリッシュシチュー。コックオバンの漬け込みは前夜に行い、ご飯を炊くのをやめてパンすることで省力化しました。
2018年はチキントマトカレーとダルカレー。7年ぶりのカレーです。デザートをやめてみました。

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